今年，贵州酸汤爆火，扛起了网红火锅界的大旗。11月20日，山西晚报记者调查发现，这一趋势不仅体现在传统餐饮领域，更在速食和零食市场引发了广泛的关注和追捧。
酸汤火锅迎来“泼天的富贵”
前两天，太原市民魏女士在家门口一家主打番茄底料的火锅店发现，店里新加了酸汤火锅锅底。魏女士尝了一次发现，味道还真不错。“比其他口味的锅底口感丰富，和辣锅比起来，对肠胃的刺激要少很多，比较适合我们全家的口味。”魏女士说。
在小红书，贵州酸汤火锅店已经成了探店博主、美食博主们最爱去的地方。当中红艳艳的汤锅，旁边各种涮菜摆满，主打一个量大有食欲。截至目前，抖音平台上仅以“酸汤火锅”为搜索词的视频播放量就多达8.2亿。海底捞、呷哺呷哺、湊湊、巴奴等火锅企业都悄悄上了酸汤火锅类锅底。
随着酸汤火锅热度持续走高，不断涌入的酸汤火锅创业者，让新店遍地开花。11月20日，山西晚报记者打开某外卖App，搜索“酸汤火锅”关键词，出现的相关餐饮店铺多达数十家。“酸汤火锅最近有点火爆，这家贵州火锅味道出奇好，招牌酸汤锅底和蘸料酸辣开胃，很好吃。”“辣味可以自由选择，酸味适中，适合山西人的口味。”不少前往就餐的人，在App上这样评价。
从今日全国养殖鲶鱼批发市场价格上来看，当日最高报价28.00元/公斤，最低报价11.00元/公斤，相差17.00元/公斤。
从今日全国其他蔬菜批发市场价格上来看，当日最高报价1.40元/公斤，最低报价1.00元/公斤，相差0.40元/公斤。
零食品牌纷纷入局
以“酸汤”口味主打的食品，不仅仅在火锅领域爆火。近期，方便速食品牌食族人推出新品贵州风味红酸汤粉。同样在方便速食领域享有盛誉的满小饱，也推出了贵州酸汤粉。这款产品上线仅15天，销售额就突破1000万元，成绩亮眼。不仅是方便食品，乐事和上好佳均推出过酸汤鱼味的薯片。与此同时，太太乐也扩展了其浓汤火锅系列调味品，其中特别引入了糟粕醋火锅汤底和红酸汤火锅汤底，为消费者带来更多元化的味觉享受。
从线下餐饮门店被高速复制，到包装火锅底料新品频出，再到跨界零食风味，“酸汤”的创新潜力在不断被挖掘，不论是“酸”味型，还是“地域风味”，都成了品牌发力的方向。
“曾经只能在旅行中尝鲜的地域特色，如今随着科技发展、供应链成熟，小众地域口味开始走向全国。加上社交媒体对酸汤话题的广泛辐射，使地域特色成为餐饮市场上的‘新星’”。食品业从业者陈先生说。
消费者对酸汤的需求呈爆发式增长，布局酸汤的企业也纷纷涌现。酸汤到底有何魅力，能够让消费者与创业者均为之倾心？山西晚报记者调查中发现，消费者之所以热衷于酸汤，很大一部分原因，是消费者对酸汤火锅健康程度的认可。“我查了资料了，酸汤汤底通常由番茄与辣椒等天然食材发酵而成，不仅原料纯净，热量也相对较低，每100克仅含46大卡。满足了现代人追求健康与美味并重的饮食需求。”消费者李玲表示。基于此，更多品牌开始强调其汤底食材的散寒祛湿效果，进一步契合了消费者对健康饮食的期待。在减肥热潮中，酸汤火锅更是成为不少人的新宠，因为它能让原本寡淡的水煮菜变得酸爽开胃，为减肥之路增添了几分乐趣与期待。
消费者口味差异 复购率是关键
从业人员陈先生认为，目前酸汤火锅的全国化和规模化刚刚起步，社交平台上关于酸汤火锅的评价和讨论，更多是向往云贵地区特色美食的尝鲜心理。“新鲜劲”过去之后，如何留住消费者，形成稳定的复购才是餐饮企业必须面临的挑战。如何找到地方美食与外界的口味平衡，迎合不同地区消费者的口味偏好，也需酸汤产品研发人员攻克难关。此外，酸汤的创新应用空间广阔，“酸汤+”的组合模式正成为市场新宠。无论是酸汤+饺子、酸汤+肥牛,还是酸汤+米线，这些创新组合不仅丰富了餐桌选择，也为传统美食赋予了新的生命力。企业可深入挖掘“酸汤+”的潜力，通过跨界融合，重塑各类美食，为消费者带来前所未有的味觉体验。
从业者赵女士则认为，流量终会过去，贵州酸汤能否像天水麻辣烫一样，凭一己之力带动整个地域的农产品，甚至其他品类的发展，还有待时间考证。但“酸”味赛道、地域风味还有很大的挖掘空间，期待更多企业可以为这条赛道带来新的火苗。
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